本の紹介
日本文芸社より、順天堂大学大学院 加齢制御医学講座 協力研究員ダニエラ・シガ著、白澤教授監修の書籍「カラダとココロが喜ぶ塩選び＆ごちそう塩レシピ」が刊行されました。
健康を維持するうえで欠くことのできない塩が悪者扱いされています。塩に対する誤解の多くは、ミネラルバランスのいい本来の塩と、塩化ナトリウムに純化したニセモノの塩が、正しく区別されていないことに起因するといっていいでしょう。
本書では、本来の塩に含まれる各種ミネラルの役割を明らかにし、塩選びのポイントを解説します。また、最高の塩を探すなかで出会った「わじまの海塩」を紹介します。健康やアンチエイジングを研究する立場から見て優れた塩は、料理をおいしくする塩でもありました。わじまの海塩を使っている「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國清三シェフ、「アル・ケッチァーノ」の奥田政行シェフ、「ほそ川」の店主、細川敦史さんによるすばらしいレシピ、各9品・計27品を掲載し、著者ダニエラ・シガさんの故郷ルーマニアの煮込み料理など、5品を紹介しています。
ダニエラ・シガ オフィシャルブログも併せてご覧ください。
健康を維持するうえで欠くことのできない塩が悪者扱いされています。塩に対する誤解の多くは、ミネラルバランスのいい本来の塩と、塩化ナトリウムに純化したニセモノの塩が、正しく区別されていないことに起因するといっていいでしょう。
本書では、本来の塩に含まれる各種ミネラルの役割を明らかにし、塩選びのポイントを解説します。また、最高の塩を探すなかで出会った「わじまの海塩」を紹介します。健康やアンチエイジングを研究する立場から見て優れた塩は、料理をおいしくする塩でもありました。わじまの海塩を使っている「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國清三シェフ、「アル・ケッチァーノ」の奥田政行シェフ、「ほそ川」の店主、細川敦史さんによるすばらしいレシピ、各9品・計27品を掲載し、著者ダニエラ・シガさんの故郷ルーマニアの煮込み料理など、5品を紹介しています。
ダニエラ・シガ オフィシャルブログも併せてご覧ください。
主な内容
| はじめに | |
| 第一章 | 塩と健康 |
| ・塩が日本人に嫌われるのはなぜ？ ・塩は本来、地球のスープストック ・塩化ナトリウムだけのニセモノの塩 ・健康維持のためには十分な量の塩が必要 ・体質改善して塩を頼もしい味方に ・光と風でつくるミネラルバランスのとれた塩 ・マグネシウムは全身の状態に影響する ・塩だけで調味してもおいしい料理になる |
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| 第二章 | わじまレポート |
| ・輪島市内製塩所 ・舳倉島 ・火で加熱しない塩づくりに共感を覚える理由 |
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| 第三章 | わじまの塩と料理 |
| オテル・ドゥ・ミクニ シェフ 三國清三さん にんじんとかぼちゃの塩味ポタージュ、キャベツの水煮ポトフ、決め塩添え 他 アル・ケッチャーノ シェフ 奥田政行さん 漬け物サラダ、野菜の浅漬けを集めたラタトゥーユ 他 ほそ川 店主 細川敦史さん とうもろこしのすりながし、野菜のホイル焼き 他 |
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| 第四章 | ダニエラ流・塩活用法 |
| アジのサラムラとママリガ、生ナッツクッキーと塩味のトルコ風ラッシー、豆とかぶのオードブル | |
| おわりに |
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