本の紹介
旨みのもとを作りながら、食材の成分を体が消化吸収しやすい形に変えてくれる麹。
麹は究極の健康＆美容食なのです。
本著では、日本古来の発酵食として注目を集める麹の中でも、食材の旨みを引き出す魔法の調味料「塩麹」に注目して編纂。
塩麹の作り方とその活用レシピとともに、麹の力を引き出す７つのルールや麹が食材にもたらす不思議なパワーについて解説。
---野菜だけでなく、豆腐やすじこなどを使って発酵パワーを生きたまま取り込める「漬けもの」、
---刺身や切り身を上手に活用して味もボリュームも大満足の「主役級のおかず」、
---冷蔵庫にあるちょっとした野菜や乾物でササッと作れる「おつまみ」。
その他、ストレス対策、ガン予防、美肌など効能別がうれしいおすすめ常備ダレなど、塩麹を120％活用する60品目をご紹介します。
少し手をかけて、体にいいものを食べる。
便利なだけの現代食にはない魅力がある「塩麹」。
健康のため！と気負わずに、塩のように手軽に麹を楽しめるアイデア満載です。
ぜひ毎日の生活に取り入れてみてください。
麹は究極の健康＆美容食なのです。
本著では、日本古来の発酵食として注目を集める麹の中でも、食材の旨みを引き出す魔法の調味料「塩麹」に注目して編纂。
塩麹の作り方とその活用レシピとともに、麹の力を引き出す７つのルールや麹が食材にもたらす不思議なパワーについて解説。
---野菜だけでなく、豆腐やすじこなどを使って発酵パワーを生きたまま取り込める「漬けもの」、
---刺身や切り身を上手に活用して味もボリュームも大満足の「主役級のおかず」、
---冷蔵庫にあるちょっとした野菜や乾物でササッと作れる「おつまみ」。
その他、ストレス対策、ガン予防、美肌など効能別がうれしいおすすめ常備ダレなど、塩麹を120％活用する60品目をご紹介します。
少し手をかけて、体にいいものを食べる。
便利なだけの現代食にはない魅力がある「塩麹」。
健康のため！と気負わずに、塩のように手軽に麹を楽しめるアイデア満載です。
ぜひ毎日の生活に取り入れてみてください。
目次紹介
| 発酵パワーをおいしくチャージ！ 「麹」はエライ。 | |
| そもそも「麹」って？ | |
| 発酵パワーで腸から体質を変える 免疫の70%は腸がにぎる！ | |
| きめ細かくもっちもち 麹が美肌にいい3つの理由 | |
| 決め手は酵素の働き 麹マジックでおいしくな〜れ、おいしくな〜れ | |
| Dr.白澤式 麹を効果的に食べる７つのルール | |
| 簡単！おいしい！カラダにいい！ 塩麹レシピ | |
| 塩と水で混ぜるだけ | |
| 簡単＜塩麹＞の作り方 | |
| 麹菌を生きたまま取り入れよう！ | |
| 基本の＜漬ける＞レシピ | |
| ボリューム、味わい、見た目も大満足 | |
| ＜主役級のメニュー＞ | |
| すごいぞ！麹パワー 番外編 | |
| 担当編集Ｈの甘酒生活 | |
| 作っておけばいろいろ使える！ | |
| ＜簡単・便利麹ダレ＞ | |
| あと1品というときや、お酒のお供に | |
| ＜ささっと、おつまみ＞ | |
| もっとヘルシーに！もっときれいに！ | |
| Dr.白澤式≪黄金・健康食材コンビ≫で効く！５つの常備ダレ | |
| Dr.白澤式≪黄金・健康食材コンビ≫ダレを使った | |
| 美容・健康に効く！≪常備菜≫５種 | |
| いろんな"塩分"で麹の力を引き出します | |
| ≪しょうゆ麹≫≪あじわい麹≫≪まろやかみそ麹≫ |
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