本の紹介
最近注目されつつある「塩麹」は酵素の働きにより消化や栄養素の吸収を助け、免疫力の向上、アンチエイジング効果なども期待できる魔法の調味料です。
日本古来の発酵食品--味噌・納豆・麹・みりんなどには、チーズやヨーグルトにはない栄養素が含まれており、それらの原料である「米や大豆」由来の栄養素を日々摂取していることが、日本の長寿の要因のひとつでは、とも言われているのです。
本著では、日本の発酵食品についての栄養学的な解説と、塩麹やしょうゆ、納豆など伝統的な発酵食品の作り方、さらに、生活習慣病などの気になる症状に効いて家庭で簡単に毎日の食事に取り入れられる発酵食品を用いたレシピを多数紹介しています。
イソフラボン豊富で女性に優しいアンチエイジングレシピ「カリフラワーとブロッコリーの味噌おから漬け」、酢の効果で昆布がやわらかくなる「昆布のやわらか佃煮」、塩麹とオリーブオイルなどで作る万能たれ「アーリオオーリオ」など、伝統の保存食から和・洋・エスニック料理まで幅広くご紹介しています。
自宅で塩麹や味噌を作ったことがない方はもちろん、普段から麹を扱いなれている方も、発酵食品をさらに活用できる必見のレシピ集です。
ぜひご覧ください。
日本古来の発酵食品--味噌・納豆・麹・みりんなどには、チーズやヨーグルトにはない栄養素が含まれており、それらの原料である「米や大豆」由来の栄養素を日々摂取していることが、日本の長寿の要因のひとつでは、とも言われているのです。
本著では、日本の発酵食品についての栄養学的な解説と、塩麹やしょうゆ、納豆など伝統的な発酵食品の作り方、さらに、生活習慣病などの気になる症状に効いて家庭で簡単に毎日の食事に取り入れられる発酵食品を用いたレシピを多数紹介しています。
イソフラボン豊富で女性に優しいアンチエイジングレシピ「カリフラワーとブロッコリーの味噌おから漬け」、酢の効果で昆布がやわらかくなる「昆布のやわらか佃煮」、塩麹とオリーブオイルなどで作る万能たれ「アーリオオーリオ」など、伝統の保存食から和・洋・エスニック料理まで幅広くご紹介しています。
自宅で塩麹や味噌を作ったことがない方はもちろん、普段から麹を扱いなれている方も、発酵食品をさらに活用できる必見のレシピ集です。
ぜひご覧ください。
目次紹介
| はじめに | |
| Introduction | 発酵食品って何？ |
| ・発酵の持つ3つの魅力 ・発酵食品の定義 ・発酵に関わる微生物 麹菌/乳酸菌/納豆菌/酢酸菌 ・日本の発酵食品 ・身のまわりにある発酵食品 --ほか |
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| Chapter1 | 発酵食品の健康効果 |
| ・昔の食事が体を変える ・免疫力を高める腸内環境 ・菌と穀物による効能 ・長寿と発酵食品 ・症状別の健康・美容効果 免疫力が高まる/アンチエイジング効果/アレルギー症状の改善/抗がん作用 --ほか |
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| Chapter2 | 手軽に作れる発酵食品のレシピ |
| ・カリフラワーとブロッコリーの味噌おから漬け ・ポン酢のいろいろきのこ炒め ・プチトマトのみりんマリネ ・しょっつるのきんぴら ・甘酒の照り焼きチキン --ほか |
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| Chapter3 | 自宅で作る発酵食品 |
| ・塩麹の作り方 ・味噌の作り方 ・しょうゆの作り方 ・納豆の作り方 ・甘酒の作り方 ・塩麹のアーリオオーリオの作り方 ・お手軽テンメンジャンの作り方 ・にんじん甘酒ドレッシングの作り方 ・しょっつるしょうがドレッシングの作り方 ・ぬか床の作り方 --ほか |
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| Chapter4 | こだわりの発酵食レシピ |
| ・塩麹のごま肉じゃが ・鶏味噌とゴーヤチップ ・お手軽テンメンジャンのチリコンカン ・かぼちゃと小豆とはと麦の甘酒煮 ・やわらかサバのぬか味噌煮 --ほか |
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| おいしくて体に効くおすすめ発酵食品 | |
| おわりに | |
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