白澤抗加齢医学研究所 ~ 長寿遺伝子研究の白澤卓二 ~

長寿遺伝子研究の白澤卓二
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うまい! はやい! ヘルシー! 毎日さかな生活 (趣味どきっ!)
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うまい! はやい! ヘルシー! 毎日さかな生活 (趣味どきっ!)
医学監修 白澤卓二
講師 上田勝彦(魚の伝道師)
定 価 ¥1100(税別)
発売日 2018/5/25
出版社 NHK出版
本の紹介
魚介を手軽においしく食べて健康ライフ
サケ、イワシ、アジ、サバ・・・さまざまな効用のある魚介を、毎日簡単に調理し、おいしく食べてヘルシーな生活を送りたい!そんな願いを持つすべての世代に向けて、魚の漁獲地や魚料理専門店から、魚の特徴やおすすめ料理を学び、さらに元漁師で元水産庁勤務の 魚の伝道士・ウエカツこと上田勝彦氏が、目からウロコの調理法を伝授。

魚はDHAやEPA、良質なたんぱく質をはじめとする体にいい栄養素が豊富。
健康はもちろん美容にも。
毎日魚を食べて健やかに!
医学監修 白澤卓二

= Introductionより =
日本はぐるりと、海に囲まれた島国。
500種類もの魚介が獲れる恵まれた国です。
すぐそこにある豊かな食材を日々の食事に生かさないのはもったいない。
切り身であれば、より手軽に、1尾さばけば、何品もつくれて楽しみが広がります。
生・焼く・煮る・蒸す・揚げると、どんな調理法でも短時間でいけて、和・洋・中と、味つけも自由自在。
おまけに、魚はほかの肉にはない栄養が豊富。
1日1 食、魚料理にすれば、心は豊か、体は大喜び。
おいしい旬こそ、安くてサイフにもやさしい、知れば知るほど、いいことずくめな食材なのです。
だから、スーパーの魚コーナーや近所の魚屋に寄ってみませんか?
そして、気に入る魚が手に入ったら、この本の出番です。
よく「魚料理は面倒」といわれるけれど、簡単な方法もたくさんあります!
ここで紹介する魚はほんの一部ですが、ほかの魚を使っても応用がきく料理ばかりです。
「料理のしくみ」を理解して、わが家の魚料理をつくってみてください。
上田 勝彦
目次紹介
ウエカツの魚活講座
  講座1:まずは、気の合う魚屋を見つけていい魚と出合うべし
講座2:生臭みの原因を知り正しく手当しよう
講座3:買った魚のおいしさを保つために、正しい手当を覚えよう
講座4:「お頭付き」を買えば、いろいろお得!下処理を覚えて上手に使いこなそう
講座5:最短最強においしい魚料理「湯煮」をマスターすべし
#1 サケで美活
  美しい身の朱色には、化粧品業界も注目する美容成分がたっぷり。
体の外側と内側、脳までも健やかに。サケで美しい体を目指しましょう。
#2 カツオでストレス解消
  カツオの赤身は栄養とうまみの宝庫。貧血や疲労、生活習慣病の予防にと、古くから日本で親しまれてきた健康魚です。
夏の疲れにこそ、カツオをどうぞ!
#3 イワシでアンチエイジング
  小さな体につぶらな瞳。でも、その栄養パワーは魚介の中でも随一。
小さなイワシの力を借りて、ずっと若々しく、元気な体を手に入れましょう。
#4 イカで疲労回復
  高たんぱく質で低脂質。加えて滋養強壮に注目される成分が豊富。
種類が多くて食べ方もいろいろ。身近なイカで疲れに負けない体づくりを!
#5 アジで骨太に
  生でも焼いても揚げてもおいしい。丈夫な体づくりに欠かせない栄養もいっぱい。
育ち盛りの子どもからお年寄りまで、家族で囲む毎日の食卓にアジ料理を!
#6 アサリで免疫力アップ
  小さな殻の中に秘めたパワフルな栄養をいただいてイキイキ。
うまみたっぷりのだしと身を上手に使い暑い夏を乗りきりましょう!
#7 サバでダイエット
  やせやすい体へと導いてくれるダイエットの強い味方。
体のラインが気になるこの季節。サバを取り入れて脱メタボの食生活に。
#8 エビは栄養全部入り
  栄養が豊富でありながらも低カロリーで健康にも美容にもうれしい食材。
和洋中、どんな料理でも主役になる力強い味と使い勝手のよさも魅力です。
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